国际餐饮业的”中国标准”！-三十而慄

一直都对上海的一些洋餐厅或者台菜餐厅较为不能认同，每每经由一些朋友的介绍，比如说到阿宗面线或者是新近的老董牛肉面等等，这些在台湾都是较为知名的小吃，吃过的无不赞不绝口，可是当这些餐厅落脚在上海之后，不仅口味完全不同，甚至连上海本地的小吃都不如，导致一些网路上的点评都不太好，这到底是怎么了？

不说台菜餐厅，说说麦当劳、肯得基、必胜客等国际知名连锁餐饮品牌好了，他们的情况貌似也好不了多少，怎么说呢？

每每我到速食餐厅点一份汉堡，经常包装盒打开是一个散架的汉堡，需要自己在DIY的重新把里面的肉片、生菜以及面包重新排好叠好才有办法拿起来吃，否则就像一盘散沙，还有，可乐经常因应服务员的动作太慢，因此事先都装好放在一旁，因为放置的时间久了，可乐没气了，冰块也融化了，感觉就是一杯过甜的糖水。

再说说，必胜客，明明点餐的过程中，依据菜单的顺序有所谓前菜、前汤、主食、甜点、饮料的顺序，点菜都是依据这个顺序点的，到了上菜的时候，居然可以先上甜点蛋糕，在上主食，最后才上沙拉，这难道是国际品牌必胜客该有的服务吗？

总归来说，这些外来的餐厅饮食，到了中国几乎都变了样，而关键都在于失去了应有的标准化作业程序(SOP)，缺乏严密的把关，同时对于一些服务的细节也都视而不见，而这些基本上在其他国家是不太可能发生的呢？

我认为这是一种文化的差异，同时又希望快速拓点发展以及用人唯成本！

因为中国的快速发展到目前为止，都还停留在硬体设备的阶段，以上海为例，到处都富丽堂皇的，建筑雄伟美观，道路四通八达，可是里面的服务却也因为外观的亮丽而让人跌破眼镜，因为想快速的抢占重要的地盘，因此先开了再说，因为人民还没有过多的比较，因此他们不太知道这些连锁餐饮在国外的服务以及食物是什么状态，同时，因为求快，所以没有过多的培训人员及培训的时间，导致培训不到位，服务员也没有切身感受过这些品牌在国外该有的服务是什么，因此只是用固有惯有的方式来提供服务，再者顾客很多，如果做到50分就可以被接受，那就如此吧。

这导致了一些标准化作业程序(SOP)流于形式化，比如我们经常走入麦当劳的时候，因为清洁地板以及餐桌的消毒水味道居然大于食物的味道，或者走进一家某某西餐，发现整个用餐环境的油烟味过重等，这些都是"有做就好"的心态造成的，因为这个环境本身的服务意识还不到位，同时餐厅的管理人员本身也缺乏足够的sense，而高层人员因为不了解中国文化，也不知如何提出要求，这造就了中国的麦当劳，而不是世界级的麦当劳。

因此，就导致了我们经常在微博上看到一些爆料，说到哪里的肯得基油又出问题了，哪里的哈根达斯原料有问题，哪里的麦当劳鸡肉长虫等等，也许在中国这也见怪不怪吧。

另外还有一点，这尤其是一些台菜餐厅常见的状况，好的台菜一向以好食材与亲切服务胜出，但到了上海因为要控制成本，食材在地化，同时请的服务员都是边远农村来打工的，他们因为比较没有见过世面，愿意接受比较低的工资，所以当我们走进这些餐厅时，总觉得整个氛围怪怪的，不仅服务不到位，经常一些服务员也都状况外，不是搞不清楚餐厅的菜色，就是点餐的时候脑筋转不过来，甚至老板一不在就乱了套，偶而还会有跟顾客吵架的情况，服务员是餐厅的第一线，如果没有办法给前来用餐的顾客好的印象，那么再好的食物都白费的，这是形象也是一种投资。

吃饭用餐经常环境的因素占了顾户的评价比重较高，如果飘洋过海到这个大市场来开拓，却经常给顾客留下了"也不过如此，比我们老家的XX还难吃"，这又何必，而外来者的优势更不是在食物的好不好吃本身，他对于当地人只是一种多出来的选择，如果无法秉承最为地道的口味，以及应有的服务水平，反而反向的被在地化了，那么很容易就被当地的一些山寨品牌所取代，这不变成了花钱帮对手做教育吗？