台灣是什麼味道-三十而慄

上一趟回台灣在高鐵上閱讀了一篇作家焦桐先生的專訪，他描述了自身從一個文學家變成美食作家的轉變歷程，提到了飲食文學跟其他文學的差異，既要有文學性，還要有一個特別的條件，就是生理反應，讓看到文字的人會分泌唾液…

不管美食或者文學，一個是我近年閱讀的主要領域，一個是我一直都是我旅遊各地的重要任務，因此迫不及待，當列車停靠在台北車站的時候，我立即走到車站的誠品書局買了《台灣味道》一書，

即使是身為一個台灣人，台灣的美食還是一直不斷的讓我感到驚喜以及意外，因為他非常的五花八門，而且還不斷吸收外來的美食，並變幻出屬於自己的味道，尤記得小時候，家隔壁的超大碗滷肉飯，每到下午家門口經常有外省老兵推著攤車，叫賣著小籠包、蔥油餅的，還有每逢週二逛夜市都會吃的鹽酥雞，每到過年老爸從眷村同事家裡帶回來的辣味香腸，還有近幾年夜市必有的平價牛排…

正如焦桐先生所說的，台灣飲食雖然以福建湯湯水水的閩南菜為基調，但因為各種歷史的淵源，加入了非常多的不同元素，融合衍生美麗的混血台灣味，蒙古沒有蒙古烤肉，福州沒有福州麵，四川沒有紅燒牛肉麵，這些都只有台灣才有，是台灣餐飲業者自古以來運用想像力以及創意所發明的，是一種在地融合的移民食物，一種帶有鄉愁的想像食物...

焦桐先生也提到了另一個我關心的話題，那就是讓人懷念過去的古早味，現在物質充裕了，但人們卻開始懷念過去的味道，所謂的古早味指的是遵循古法、慢工出細活的烹飪工序，文明發展並沒有使得我們的生活更文明、更安全可靠，因為工業革命型塑了人們快、多、廉的價值觀，機械化、標準化、集中化的一貫作業，大規模量產保證了市場的利潤，卻也讓手工產業摧毀殆盡，烹飪有時如同談戀愛，急不得；而所謂古早味的餐廳，絕對不是販售懷舊情緒的符號，以為砌了紅磚牆，擺上舊時代的一些裝飾就完成，真正的古早味，應是回歸古早的精髓，講究自然、工序、不便宜行事…

書中也引用了法國廚神Alain Ducasse的一段話，烹飪藝術是一場發現之旅，其中包含了穿越時空的邂逅，對抗遺忘的故事，因此我們走訪小鎮，踩遍市集找尋稀有的材料，跟鍾愛美好蔬菜和鮮嫩家禽的農夫話家常，為保存優良文化、充實既有傳統而努力，讓享受美食的方法更加豐富…

因為長期在內地發展，但每次回家，我總是空著行李箱回台，之後裝了滿滿一大箱子的食物後離開，所有可以帶走的食品都可在行李箱中發現，這是我想念台灣、喜歡台灣食物的表現，有時也會分享給內地的一些朋友，可惜的是很多台灣的美食，因為它必須是新鮮的食材，而且現做現吃，就算某些東西我照著把食材都帶走，還是無法重現那種在地的美味，或許其中亦有些是環境的因素吧，這注定了我每次回到台灣，都像餓死鬼一樣從早吃到晚；近年因為開放自由行，經常有朋友問我，到台灣有哪些美食不能錯過，每每形容的過程，只見我兩眼發亮，邊講邊吞口水…

《台灣味道》其實不適合在深夜閱讀，原因很簡單，因為飢餓感會讓人整夜難眠；其實每個地方都會有屬於自己獨特的味道，其地方特色的美食正把當地文化與歷史的沈澱，以最直接、最透明的方式呈現出來…

原來這個我從小土生土長的地方，竟然有那麼多的美食，是我所不知道的，居然有那麼多的食物，我很久沒有吃過了，是該時候行動了…