最近在中國很紅的瑞幸咖啡終於在美國上市了，他成立短短19個月虧了38億人民幣立即完成上市，應該是一個經典到不能經典的案例，想想不到創業兩年就納斯達克上市，這是什麼概念，也因此一直被熱烈討論，但多數的評論不外乎都只是以他是一個咖啡體系來評估，之所以會這樣，也跟他一直宣稱要挑戰星巴克的地位有關。

我這幾天實際的使用瑞幸的App，並了解了他的門店選址、商品的種類、行銷策略、消費模式，然後又對比了類似的手搖茶飲(喜茶)，以及這幾年來的黃太吉、小罐茶等等，我認為，以一個餐飲連鎖體系來評估他是沒有意義的，因為你看到的只是表面。

因為，他的目的，不是賣咖啡，而更像是資本操作，以資本操作為目的的創業，這幾年比比皆是，包含共享單車、打車、甚至趣多多...等，也創造了很多的新創新貴。

簡單說：咖啡、茶飲，只是工具，達到估值快速增長，帶進下輪融資，早期投資人可以擁有倍數報酬並資本退場的機制。而在台灣，這種early stage獲投資的機率不高，且估值也低的可憐。這也解釋了為什麼年輕人出走的主要原因。

資本操作的目的的「快速增長」，而「快速成長」的目的是創造一個更大的本夢比，拉升「估值」，再用資本快速增長，提升覆蓋率以及行業地位，因而獨角獸就此誕生，而很抱歉，在台灣的商業環境中，這對一般的創業者太遙不可及，對一般的咖啡館經營者來說，更不用期待他們看得懂。

見山不是山，見樹不是樹，而瑞幸咖啡成功上市，我認為有一個關鍵因素，就是把自己拉高去對比星巴克，雖然還相差甚遠，但這種對比也確實在評估「估值」時扮演了一定的作用。

回歸瑞幸咖啡，或者喜茶這類茶飲店，我認為就咖啡館到營運模式這件事上，也帶來了一些發展趨勢上的革新改變，他有效的「提升了商業的效率」。

傳統的咖啡館，很多時候，我們會美其名說，老闆是開興趣的，因為他很愛咖啡，但如果要在商言商，我們在評估獲利以及未來成長動力時，總是用一天可以賣幾杯，餐廳可以坐多少人，因為這樣的業態受限於實體餐廳的店面大小，以及店面位置等。

回過頭來，瑞幸咖啡的店面大小並不大，因為，他以外賣與外送為主，本質上跟星巴克完全不同，就連選址策略也不同，星巴克因為是強勢品牌，有拿地的優勢，所以以一級的商場大店為主，而瑞幸咖啡則以主要商場的隔街對面或者辦公樓下面為主，因為消費場域不同，服務模式也完全不同，初期，店面不多時，以外送服務為主，慢慢地隨著店面的增加，開始轉為外賣，而隨時都有優惠活動，讓消費者不是半價消費，就是找機會送錢給經常消費的顧客，讓他們不斷的回購，咖啡本身的好壞不是他最關注的焦點。這是模式上的截然不同，也意味著他們對於經營的策略有不同的見解。

某種程度，可以理解為改善了「翻桌率不易提升」、「黃金店面不易取得」、「如何有效提升現金部位」、「消費時間過於集中」以及「如何更討好消費者」的這些問題。

咖啡本身，已經不是決勝關鍵了，關鍵在於開啟了一場新的競爭態勢。我認為，茶飲、火鍋店、中西式餐飲都可以由此找到新藍海。