摘要:將消費方式,由到餐廳就餐,轉變成外送外賣為主的模式,不僅,餐廳的使用坪效變高了,接單能力也突破了餐廳有限座位的限制,他有可能會搖身一變,變成餐飲的新巨星,甚至可以跨出台灣,在不同國家生根。

美食外送服務將帶來什麼樣的餐飲變革?-三十而慄

最近幾乎天天都使用 foodpanda 以及 Uber eats,有時還同時利用兩個外送服務平台點了不同的餐點,對於這類外送服務在台灣營運的體驗與評價,其實蠻多看法的,只是,我自認為已經到了一個年紀,不再那麼喜歡主觀的評論別人,尤其是針對創業這件事上,因此,一直很猶豫是否要寫下自己的想法,更何況是要進一步來對比一下兩岸的外送服務。


因為中國的美食外送的發展較久,先來說說,我所觀察到的美食外送的競爭程度,餐廳店家的行銷運用,以及平台方的營運策略;基本上,假定你住在中國某一個城市,你家樓下周遭的任何一家餐廳,都可以從美團、點評上找到,而且每一家餐廳所有的餐點,包含人民幣一兩塊錢的,都可以下單訂購,菜單非常的完整,包含飲料、飲水等,目的在於讓消費者"一站購足",或多或少會收取一些運送費用(五塊錢左右),可以理解為”走出門去有什麼選擇,平台上全部都可以找到”,”只有想不到,沒有叫不到的餐點”。

而也因為實體的競爭激烈搬到了平台上,所以,餐廳店家也想破頭腦,希望能在平台點餐上脫穎而出,獲得盡可能多的訂單,甚至提升回購率,比如送優惠、精緻包裝盒、讓餐點呈現在消費者面前的樣貌更保鮮可口等,先不說平台所收取的費用占訂單比率高或低,因為這是”飲食改變"的趨勢,而且,外送並沒有餐廳翻桌率之限制,因此,能夠做的單數越多,餐廳店家的獲利預期性越佳。

然而,美食外送平台的策略與立場也隨著趨勢的成熟度變化中,一開始一直補貼運送費用、送優惠卷鼓勵下單,但可以想像平台所收取的佣金抽成,一定會慢慢的增加,而一定會有一些餐廳因為定價策略失誤,而玩不下去,但總體而言,這是一個動態平衡的過程,但,更為宏觀的一點,美食外送平台透過每天不斷記錄的所有人的下單時間、下單金額、下單的食物、下單的地理位置,他其實可以分析出「每天哪一個地方大致上會賣出多少份XX餐點」,他可以根據這樣的預期來做很多事,長期而言,如果,美食外送平台如果想”通吃”的話,他可以在不同的城市設立中央廚房,在於不同的區域設立加熱站與配送點,透過大數據分析以及資本的操作,美食外送平台可以變成最大的美食供應與配送的平台。

可以想像嗎?這將是一個餐飲行業的大變革,行業也將重新洗牌。這是我的想像嗎?不是,某個平台已經進行相關的評估中。

再來看看台灣的現況,這幾天正好有一家美食外送關閉,而未來發展,可以預見應該是兩家獨大,可以做到全台覆蓋的配送,但所謂的”全台覆蓋"應該也僅限於幾個主要城市,跟人口數有關係,目前平台對於新開發出來的城市都有免運費的補貼優惠策略,我個人也享受到,想當然爾,平台投入的積極程度,與資本的實力息息相關,我個人的觀察,在可預見的未來,這些在台的外送平台不可能會有跨業發展的可行性,而是以美食外送的收入抽成為主要收入來源(未來應該會有平台上的廣告費,我認為),但,觀察一個多月下來,以台南來分析,我認為,餐廳店家加入的積極度以及在平台上營運的心態仍然是期待平台儘可能地餵養訂單的心態,而沒有很積極的參與,並無設法製作一些美味情境的餐點照片,或者提供更多讓消費者可選的餐點選項,甚至是考量到了平台抽成的費用,不少餐廳直接推出餐廳本身沒有的套餐,把客單價偏低的餐點剔除,想要拉高客單價,卻也降低了下單的可能性,這也導致平台在推廣上,不容易快速推進。

因此,身為一個台灣消費者在點餐的同時,我需要自己到不同的餐廳下不同的訂單,才能滿足我的點餐需求,這是一個多大的訂單流失率,如同「有,但是不好用」的一個服務!

但是,在臺灣剛剛興起的美食外送中,隱隱約約我嗅到了一些商機,目前正因為大家都還不夠重視,也因此有一兩家餐廳,借力使力,反而在初期,平台很用力推廣的過程中,快速地累積起夠多的正評價口碑,在網路時代,虛實整合的時代,這是很重要的累積,甚至足以未來在實體餐廳上,都異軍突起,此其一。

更有意思的是,考慮到餐廳的競爭激烈,消費者對於新鮮的美食的需求永遠最高,對於新餐廳的熱中永遠最佳,導致了餐飲業的忠誠度其實相對難以建立,但如果背靠著美食外送平台的支持,將原本的餐廳轉變成一個實驗舞台,可以不斷的研發新的菜色,同時,升級為中央廚房的方式,搭配同一個城市或者不同城市的分布式取餐點,將消費方式,由到餐廳就餐,轉變成外送外賣為主的模式,不僅,餐廳的使用坪效變高了,接單能力也突破了餐廳有限座位的限制,他有可能會搖身一變,變成餐飲的新巨星,甚至可以跨出台灣,在不同國家生根。

就如同達美樂之輩,這是不是一件更有趣的餐飲新商業模式呢?

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美食外送服務將帶來什麼樣的餐飲變革?-三十而慄
IvanLin,電子商務及品牌管理顧問,關注移動應用、跨界整合、電子商務、CRM的發展趨勢,資深背包客,派駐過德國、巴西,環遊過中國,經歷過多次創業以及不同行業,台南人,長居在上海.